柴米油鹽醬醋茶

居家過日子哪能少得了醋

可你有沒有過這樣的經歷？

想買瓶醋

卻發現有陳醋、香醋、米醋······

五花八門卻不知道該選哪一種

那么——

區別在哪里？

你用對了嗎？

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-醋的分類-

從制作工藝上可將醋分為釀造醋和配制醋（合成醋）。

釀造醋：是將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，采用發酵工藝釀造而成的食醋。

01

陳醋：酸味濃，適宜解膩

陳醋的顏色較深，通常為深褐色。從味道來說，陳醋酸。在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴。陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升。在吃餃子時，是佳的解膩搭檔。

02

香醋：色濃味鮮，適宜涼拌

香醋有著一股淡淡的甜香味，以糯米為原料，其口感酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。一般將香醋用于涼拌菜中，也常作為蘸餃子和面點的調料，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。

03

米醋：酸酸甜甜，適宜增香

米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米發酵而成，味道酸甜，口感較好，與老陳醋等在口味上有很大差別。在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓鈣更容易被吸收，同時米醋也很適合烹調酸酸甜甜的菜肴。

04

白醋：酸味較淺，適宜西餐

白醋的是用蒸餾過的酒發酵而成，除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。白醋口味單薄，酸味較淺，經常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜，如在拌菜或是做西餐時，白醋就是好的選擇。另外，白醋也是清潔“小能手”，與小蘇打搭配或者與其他物質搭配，都能收獲不錯的清潔效果。

05

果醋：果香濃郁，可做飲品

果醋是以各種水果為主要原料制成的釀造醋，也是近年來市面上比較火的飲品之一。水果醋與普通醋相比，酸味豐富而柔和，還有濃郁果香。蘋果醋常用于番茄醬、蛋黃醬、泡菜和西餐的制作中。有些果醋也可作為飲品直接飲用，不過要注意看是否需要稀釋食用，以免濃度太高，不僅起不到養生作用，反而傷身。