赤水曬醋古法釀?傳統品牌煥新機

       近日，記者走進貴州赤水黔老翁曬醋有限公司的車間，陣陣醋香撲鼻而來。

       今年60多歲的曬醋員工董希良正忙著翻醅，動作嫻熟?！白鳛橐幻嗨畷翊讉鞒腥?，40多年來，我一直堅持以傳統工藝制醋。赤水曬醋制作工藝特殊，不用酒精發酵制曲，而是采用數十種名貴藥材制曲產生醋酸菌來發酵，發酵菌種是純天然的植物菌株?！?/p>

       據悉，赤水曬醋歷史悠久，聲名在外。一瓶包裝上市的赤水曬醋需要經過采藥制曲、熬粥、制作醋醅、翻醅、入缸、日曬夜露、浸泡、消毒滅菌、包裝等30多道工序，前后歷時3年才上市銷售。

       在赤水市曾氏曬醋有限公司園區內，排列整齊的“醋罐矩陣”，正沐浴著陽光。

       據赤水曾氏曬醋第5代傳承人董彬介紹，園區有一款被專家學者贊為“醋中茅臺”的“窩子醋”，是由250公斤醋醅經過3年以上時間發酵制作而成，是沉積于陶壇窩底的原汁精華，是整壇曬醋品質的濃縮，風味醇厚，總酸與還原糖等理化指標很高，彌足珍貴。在園區的銷售展廳里，這款2.5升壇裝的“窩子醋”售價達7500元。

     “曬醋是赤水的優勢產業，更是赤水特產的一面旗幟，也是老一輩留給我們的寶貴財富，我們要繼續傳承和發揚好傳統制醋技藝?！倍蛘f，公司通過多年的科研，在不斷提高醋附加值的同時，拓寬銷路，以線上線下相結合銷售模式，將醋的保健飲品推向全國市場。

        近年來，赤水市堅持傳承、創新、突破的發展理念，按照高端化、規?；?、集約化發展路徑，通過傳統技藝與現代管理有機融合、政府主導與市場主體有機融合、品質標準與品牌創建有機融合、食品工業與文旅產業有機融合、線下布網與線上拓面有機融合的“五個有機融合”，著力推動曬醋產業融合發展。

       為培育和開拓市場，赤水市加大對曬醋旅游商品的包裝研發，與江南大學、西南大學等科研院所建立“產、學、研”科技合作關系，注入竹、金釵石斛等原生態優質食材元素，讓古法釀醋煥發新活力。2020年，赤水曬醋制作技藝入選非物質文化遺產名錄。