“曬足1000天的醋，才勉勉強強可以算好醋，才可以出壇吶！出壇后還得再次檢驗成品質量，才能上市……”

站在曬醋壇子旁的工人，一邊用手試壇溫，一邊隨口丟出了這句話。作為深諳曬醋釀造技藝的人，我知道，這句話，在我開口作介紹之前，就足夠他們發出驚嘆了。

“好久，1000天？”他們顯然有些不相信，嘴里嘟噥著：“不就是個調味料蠻，朗個會曬嫩個久喲？”然后就會學著工人伸手摸摸壇子的“大肚腩”。

“哎呀！發燙的！里面在發酵?”

這是2017年的夏天，幾名慕名而來的四川游客，第 一次站在曾氏曬醋廠的大門前，我即將帶著他們去看看我們六年釀曬卻從未現世的寶貝——曬醋。

我還知道接下來，他們將會跟來過的所有人一樣。墊起腳探出頭，把頭伸出到齊腰高的壇子頂，感覺快要鉆進去了的時候，便吸著鼻子使勁去嗅壇子里那悶了三五年剛剛開壇的酸爽味。然后再輕輕緩緩的抬頭起，長呼一口氣：“硬是香吶！香得很！”

每次在大門口開始介紹的時候我都會說，你們即將聞到越來越濃的酸爽味，大家都會發笑。其實真沒錯，就是一股酸爽，并且酸得清爽，帶有一種原料固有的脂香。從站在曾氏大門口開始，就能聞到這股香。

這股酸爽的香，是1000個日日夜夜以來，谷物發酵時一粒粒的麥子內力涌動，去碰撞秘制中藥配方，經過長時間相互作用彼此消抵留下精華而最后凝聚的作用。再加上陽光照射，尤其在赤水高溫的夏季，他們彼此輔助共生，最后在壇內安靜沸騰而帶來的酸爽。

一入鼻便知，這酸中的爽，是用時間下的功夫。

在曬場和翻酵房轉了一圈，四川老板從連聲的贊嘆中擠出一句話，“難得有嫩個好勒醋，我要多買點兒帶走，給我打個幾十斤！我回切送親戚朋友，幫你宣傳一哈！”

而我們就只會微微一笑說，“對不起您，參觀可以，只是現在，我們自己還未認真檢查每一壇的成品情況，暫不開售，抱歉！”

直到2018年，今年，我們就要準備好了。

是的，過去6年，我們只做了兩件事，建廠、生產。

潛心釀曬，從1000天釀曬成品到2000天釀曬成品，就欠一天，都不行。

2012年之江曬醋生產釀造技藝人曾氏家族，響應政府號召；在赤水市經開區天臺鎮五桂橋中段選址打造曾氏曬醋；

以傳承人姓氏重新命名，以家族名義向萬眾消費者保障品質；

新廠占地面積100余畝，全廠建筑皆為大型古風建筑群。精選上品土壇2萬余個、置于土上、聚地氣而面天光，日曬夜露。

只為一件事：做最 好的曬醋！

六年，不斷投資，從不銷售。只因為我們要對得起“赤水曬醋釀造技藝代表性傳承人”這個名號；只因為我們還未上市就在首屆赤水市十佳旅游商品評選獲大眾最 高投票；只因為獨 家配方、匠心獻市、眾人可鑒。

一旦開壇，就開的是我們所有的所有的誠意。

2018年，醬香曬醋，承諾零添加，年份包裝。我們希望讓最 好的曬醋，重新回到您的廚房。

希望您，不再是為了一碗餃子、一碟螃蟹而隨手買一瓶醋，好的醋，改變您的生活品質；好的醋，讓一碗面活色生香；好的醋，一碟兒好菜是為了去搭配和陪襯。

炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

修合無人見，存心有天知。

曾氏非凡匠心，六年重新面市，

我們與您共赴三年之期！   

   …… 真正的赤水曬醋，我們回來了 ……

新“曾氏”與老“之江”：

赤水人兒時便知“之江”老牌，而“曾氏”曬醋與“之江”曬醋發展淵源從未斷流?！霸蠒翊住笔墙浽霞易褰涍^長期的作坊生產，不斷研制、總結、完善，于道光10年（即1830年）發明創造的一種食用曬醋釀造技術，后因赤水別稱“之江”（由于赤水河系長江支流的諧音別稱）而冠名“之江曬醋”（原產地命名法則）。還原歷史，用研制發明者命名法則命名，老牌“之江曬醋”就是“曾氏曬醋”，180年技藝從未改變。