赤水曾氏曬醋是曾氏人對佳肴追求卓越的印記，傳統手工釀造技藝共十二道主要工序，所有釀造器具均為竹、木、石、陶，從采集中草藥配制醋曲到醋化成品，與茅臺酒一樣需要五年時間，不添加任何化學成分，不添加增酸劑、不添加色素，精準做到100％零添加純糧釀造。

一、草本配制：

選用生長于赤水河畔優質生態環境、特殊低海拔地理位置（海拔800米左右）、具有優良空氣、土壤、水質地區所天然生長的數十味天然草本植物進行粉碎。

二、醋曲制作：

將粉碎后的天然草本植物混合做成餅狀，進入醋曲發酵過程。數月后制成醋曲成品。

三、米粥糊化：

選用當地無農藥殘留、無污染的優質大米、糯米按曬醋制作比例和要求熬成稠淡、軟硬相宜的米粥，冷卻加入平缸 。

四、糊粥糖化：

往平缸中加入醋曲成品，攪拌均勻，進入酒精發酵過程。每天攪拌兩次，放置30天。

五、精制醅料：

選用當地麥麩倒入醋醅拌料間，按配方比例加入酒精發酵成熟的曲液，攪拌均勻形成醋醅。

六、醅料入槽：

將醋醅裝入醋槽發酵，進入醋酸發酵過程。

七、翻醅拌和：

此過程需1個月左右的時間，此期間每日需翻醅兩次，需嚴格控制醋醅發酵的溫度和濕度。

八、入缸封醅：

將醋酸發酵成熟的醋醅裝入天然露曬場的特制非遺陶瓷大曬缸中，用食鹽封住缸口，即將進入長達三年以上的釀曬發酵期。

九、釀曬發酵：

醋醅在大曬缸中，受赤水河流域獨特的環境、光照、氣候、有益微生物的影響，吸日月精華，雨露滋養，經三年以上自然露曬，使醋醅充分發酵成醋。此期間需每周檢查、翻轉醋醅，作移壇處理。曬露發酵過程越長，醋的品質越好。

十、精取醋醅：

將到達曬露發酵年份、發酵成熟、完好的醋醅從大曬缸中取出。

十一、淋取曬醋：

將曬露發酵符合要求的醋醅裝入淋醋壇，淋入優質的井水或山泉水浸泡。

十二、酯化成品：

將淋醋壇中的浸泡液轉入曬場中的成品噸位醋缸，露天暴曬3-6個月。此期間需揭蓋暴曬醋液，需密切注意天氣變化，下雨天要及時蓋上蓬蓋，防止雨水滴入醋缸中，使半成品醋酯化成熟。